Ingredienti per 4 persone:

• 3 peperoni medi
• 5 cipolle dorate
• 600 g. di patate
• 2 zucchine piccole
• 150 g di mortadella o prosciutto cotto
• 2 uova medie
• 50 g. parmigiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Sale e pepe
• Olio extravergine di oliva

Difficoltà: media
Tempo: 2 ore
Olio: olio fruttato intenso

Procedimento:

Uno dei piatti più classici della tradizione ligure, ogni casa ha la sua ricetta, io quella di mia nonna materna. E’ stata forse uno dei primi piatti che mi ha fatto avvicinare ai fornelli.

Iniziamo con cuocere le patate, con la buccia e a vapore, per mantenerne al massimo il sapore. Lessiamo anche le zucchine.

Mentre le patate cuociono, laviamo e riduciamo in falde i peperoni e lessiamo per qualche minuto le cipolle sbucciate. Mi raccomando, devono rimanere sode. La cottura serve per stemperare il sapore forte e per riuscire a dividerle in falde.

Una volta cotte le patate, passiamole al passapatate con le zucchine, uniamo la mortadella tritata (se si preferisce renderle vegetariane si possono omettere), le uova, il parmigiano, la maggiorana, il prezzemolo, la noce moscata ed un po’ di olio extravergine di oliva.  Regoliamo di sale e pepe. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risultasse troppo “molliccio” uniamo del pan grattato quanto basta. A questo punto riempiamo le nostre verdure, spolveriamo con del pan grattato ed un filo di olio. Inforniamo a 180°C per circa 35/40 minuti. Gli ultimi minuti di cottura fateli con la funzione grill per far creare una bella crosticina.

Ora possiamo deliziare i nostri ospiti, buon appetito!