Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. farina 00
• 200 g. acqua
• 40 g. olio extravergine di oliva
• 5 g. di sale
• 700 gr. Di spinaci
• 1 cipolla
• 2 acciughe sottolio
• 2 uova
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano
• Noce moscata
• Sale/pepe
• 300 g. di ricotta vaccina
• 2 uova
• Parmigiano
• Sale/pepe
• 4 uova

Difficoltà: medio/alta
Tempo: 2 ore
Olio: fruttato intenso

Procedimento:

Una torta salta ligure tipica delle feste pasquali. Io la rivisiterò per renderla più semplice nella sua realizzazione. Si avvicina molto ad una torta verde, ma in realtà all’interno compare un doppio ripieno sul quale sono adagiate  7 uova intere sgusciate simbolo della rinascita pasquale. La stessa sfoglia nella versione ufficiale è composta da ben 33 strati simboleggianti gli anni di Cristo. Iniziamo dai!

Cominciamo con la realizzazione della sfoglia che è composta da farina, acqua e olio…..tanto olio….a noi liguri ci piace così. In realtà l’olio ha la scopo di renderla molto croccante, e noi non stiamo a lesinare. Impastiamo gli ingredienti e mettiamo la pasta a riposare in frigo per un paio d’ore.
Puliamo gli spinaci e tagliamoli a listarelle. Cuociamoli in padella con olio extra vergine di oliva, aglio ed acciughe sottolio. Lasciamo raffreddare ed uniamo le uova, il parmigiano, la noce moscata. Regoliamo di sale e pepe.

Passiamo al ripieno di ricotta: in una ciotola uniamo ricotta, uova, parmigiano e sale. Misceliamo il tutto e lasciamo riposare.

Ora cominciamo a stendere la pasta. Lasciatene da parte un terzo che servirà per la copertura. Stendete molto sottilmente  la pasta matta, così si chiama in gergo, e adagiatela nella teglia facendo ricadere il bordo al di fuori della teglia. Vi do un suggerimento: per evitare che la pasta assorba troppa acqua dal ripieno di spinaci, che ne contengono molta, spolverate il fondo con del pangrattato che assorbirà l’acqua in eccesso senza far bagnare la sfoglia. Stendete ora sopra il secondo ripieno e scavate delle fossette abbastanza grandi da contenere le uova intere inrere sgusciate. Nella ricetta originale, come vi ho detto, sono 7, ma usatene anche meno, in base alla grandezza della vostra tortiera. Una volta adagiate le uova possiamo ricoprire con la pasta rimanente e rimboccare i bordi. A questo punto spennellate abbondantemente la superficie con una miscela di acqua e olio e praticate dei piccoli taglietti sempre sulla superficie per fare uscire l’umidità durante la cottura. In forno a 180°C per circa 30/35 minuti. Si dice che il commensale che riceverà l’uovo intero sarà fortunato.

Buon appetito!