Ingredienti per 4 persone:

• 320 g. di vialone nano o carnaroli
• 400 g. di zucca
• Brodo vegetale
• Gorgonzola
• Panna da cucina
• Glassa di aceto balsamico Raineri
• Parmigiano reggiano q.b.
• Granella di nocciole
• Olio extravergine di oliva

Difficoltà: media
Tempo 2 ore
Olio: fruttato medio

Procedimento:

Un risotto dai sapori autunnali ma colorato.

Per prima cosa cuociamo la zucca: la tagliamo a pezzi con la buccia e la mettiamo in forno a 200°C per 20/30 minuti. Una volta cotta, la sbucciamo e la frulliamo.

Sciogliamo il gorgonzola con la panna.

Tostiamo la granella di nocciole, per far sprigionare meglio l’aromaticità del frutto.

Tostiamo il riso a secco. Ricordate che più tostate il riso, maggiore sarà il tempo di cottura perché il chicco tende a mantenere all’interno l’amido, ma allo stesso tempo, in fase di mantecatura, questa tostatura aumenterà la sua cremosità.

Aggiungiamo all’occorrenza brodo vegetale e a metà cottura uniamo la zucca frullata, in modo che il carotene della zucca riesca a colorare bene il nostro riso. La mantecatura è, a mio parere, la parte più importante per la preparazione di un risotto. Possiamo utilizzare burro od olio, in questo caso preferiamo l’aiuto dell’ “oro verde” di Liguria. A fuoco spento aggiungiamo olio e parmigiano grattugiato. Facciamoli incorporare bene e copriamo con il coperchio per due minuti. Personalmente io preferisco il risotto “ all’onda”, ossia abbastanza morbido; all’occorrenza quindi aggiungiamo ancora un po’ di brodo vegetale... E’ inutile, per riuscire in un buon risotto è fondamentale coccolare il riso con tanta cura! Mi raccomando a questo punto tastate la giusta sapidità.

Ora impiattiamo e decoriamo con gocce di crema di zola e glassa di balsamico… il dolce ed il sapido, e la granella… la parte croccante. Cercate ad ogni boccone di prendere tutti i componenti del piatto… e buon appetito!