Ingredienti  per 4 persone:

• 250 ml latte
• 1/2 cucchiaio di aceto
• 300 g burro
• 200 g zucchero
• 2 uova
• 65 g yogurt bianco
• 2 cucchiai di olio d’oliva Raineri
• 1/2 cucchiaio. estratto vaniglia

Composto a secco:

• 315 g di farina 00
• 1 cucchiaio di lievito
• 1/2 cucchiaio di bicarbonato
• pizzico sale

Difficoltà: media
Tempo: 2 ore
Olio: olio di oliva Raineri

Procedimento:
Per prima cosa unire 250 ml di latte con un cucchiaio di aceto bianco Ranieri, se preferite potete usarne anche due, se desiderate un gusto più marcato. Mescolare bene e lasciare riposare il composto per 10 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola separata, amalgamare 115 g di burro fuso, 200 g di zucchero e 2 uova, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente aggiungere 65 g di yogurt bianco, mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Ranieri.
A questo punto unire le gocce di cioccolato, a piacere: io ho scelto il cioccolato al latte, ma vanno benissimo anche quello bianco o fondente.
A parte preparare il composto secco, mescolando: 315 g di farina 00, 1 cucchiaio di lievito e mezzo cucchiaio di bicarbonato.
In seguito unire il composto secco a quello liquido, mescolando delicatamente, e lasciare riposare l’impasto per 45 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, distribuire l’impasto nei pirottini per cupcake e aggiungere i frutti di bosco: in questo caso ho utilizzato lamponi, mirtilli e more, ma potete scegliere la frutta che preferite.
Infornare i cupcake in forno preriscaldato a 220°C e farli cuocere per 5 minuti. Dopo i primi 5 minuti abbassare la temperatura a 190°C e continuare la cottura per 15–20 minuti.
Una volta cotti, sfornare i cupcake e lasciarli raffreddare per 10 minuti. Infine li ho guarniti con frutta fresca e cioccolato.