Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di calamari
- 3 cucchiai di olive denocciolate Raineri
- 5 acciughe sottolio Raineri
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- Maggiorana e origano
- Sale e pepe
- 2 patate medie
- 1 cucchiaino di farina o fecola
- Olio extravergine di oliva
Difficoltà: media
Tempo 2 ore
Olio: fruttato intenso
Procedimento:
Un secondo di pesce dai profumi mediterranei e stuzzicanti.
Puliamo e tagliamo i calamari a pezzi non troppo piccoli.
In un tegame basso e largo scaldiamo abbondante olio extravergine di oliva fruttato intenso ed uniamo 3 spicchi di aglio vestito schiacciato che poi toglieremo. Ancora le acciughe, facendole sciogliere bene, e i capperi. Sento già il profumo di questo intingolo….
Uniamo i calamari a pezzi, mescoliamo bene ed andiamo avanti con la cottura per circa 1 ora abbondante. Ricordate che i calamari cuociono in 4 minuti o più di 40…..in mezzo a questo intervallo rimangono gommosi. Durante la cottura aggiungiamo acqua all’occorrenza. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungiamo le olive denocciolate e le erbe aromatiche.
Questo piatto può essere servito o con un bel crostone di pane o con delle patate: semplici al forno, come purè, o, come ho fatto in questo caso , realizzando dei semplici rosti, Grattugiamo le patate, le strizziamo ed aggiungiamo un cucchiaino di farina per dare maggior consistenza, sale e pepe. Creiamo delle palline e le schiacciamo bene in una padella con dell’olio caldo. Cuociamole finchè saranno ben dorate. Ci aiuteranno a fare scarpetta con quel bel sughetto che si creerà. Un filo di olio e buon appetito a noi!