Ingredienti  per 4 persone:

• 40 acciughe
• 2 panini raffermi
• 2 cucchiai di capperi sottaceto
• 4 filetti di acciuga sottolio Raineri
• 3 cucchiai di latte
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio di oliva Raineri
• 150g  di semola rimacinata per la panatura

Per la maionese:

• 1 uovo
• 150/200 ml  di olio di oliva Raineri
• Il succo di un limone
• Sale/pepe
• 1 cucchiaio di olive denocciolate
• 4 filetti di pomodori secchi sottolio Raineri

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e mezza
Olio:  olio di oliva

Procedimento:

Oggi vi presento una tipica ricetta ligure: le acciughe ripiene fritte.

Cominciamo la ricetta con la preparazione del ripieno. Frulliamo il pane a briciole grosse. Aggiungiamo i capperi, le acciughe sottolio, l’olio, l aglio, il latte ed il prezzemolo. Diamo ancora qualche giro al frullatore, ma fate in modo di ottenere un composto grossolano.

Ora passiamo alla pulizia delle acciughe fresche. Dopo avere eliminato la testa e le interiora, togliamo la lisca centrale ed apriamole a libro cercando di non romperle. Adagiamole su un tagliere e tamponiamo con carta da cucina per eliminare al massimo l’umidità. Lasciamole un attimo da parte e passiamo alla maionese.

Im procedimento per la preparazione della maionese è sempre lo stesso, ma esistono tanti modi per aromatizzarla; in questo caso l’ho resa più rustica aromatizzandola con un trito di olive taggiasche denocciolate e pomodori secchi sottolio. In un bicchiere da mixer unire l’uovo al succo di limone. Iniziare a frullare unendo a filo l’olio di oliva. Vi consiglio di non utilizzare olio extra vergine, altrimenti la maionese risulterà troppo pesante. Se non vi riesce al primo colpo tranquilli….anche io ho dovuto prenderci un po’ la mano. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, uniamo il trito di sapori. Teniamo da parte.

Passiamo ora alla farcitura delle acciughe: ricopriamo ogni acciuga con un po' di ripieno e poniamo sopra un altro filetto di acciuga a formare una specie di panino.

Facciamo intanto scaldare  in una casseruola dai bordi alti abbondante olio di oliva, uno dei migliori oli per friggere insieme a quello di arachidi. Infariniamo i “panetti” così ottenuti e friggiamoli in olio ben caldo. Serviamo le acciughe ben calde accompagnate dalla maionese rustica.

Buon appetito!