Stroscia con ricotta mantecata al limone e fragole

Dolci / 1 ora / Facile

Oggi vi racconto forse il dolce più tipico di questa parte della Liguria. Si tratta di una specie di crostata, ma a differenza di quest’ultima, non è presente l’uovo. Proprio all’assenza dell’uovo deve la sua peculiarità, ossia l’estrema friabilità.

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g. di farina tipo 0
  • 250 g. olio extra vergine di oliva
  • 125 g. zucchero
  • Una punta di cucchiaino di bicarbonato (che sostituisce il lievito)
  • La buccia grattugiata di  un limone
  • 1 bicchiere di vermentino o marsala
  • Un pizzico di sale
  • 250g. ricotta vaccina o pecora
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 300 g. di fragole fresche

Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora
Olio: fruttato maturo dal sapore leggero

Procedimento:

Oggi vi racconto forse il dolce più tipico di questa parte della Liguria. Si tratta di una specie di crostata, ma a differenza di quest’ultima, non è presente l’uovo. Proprio all’assenza dell’uovo deve la sua peculiarità, ossia l’estrema friabilità. Altra peculiarità è l’elevato contenuto in olio, niente burro, una volta non si sapeva neanche cosa fosse il burro, era una prerogativa del nord Italia. Abbondante invece era l’olio, utilizzato, come si nota, dagli antipasti ai dolci.

 Il significato della parola stroscia deriva dal dialetto imperiese in cui “strosciare” vuol dire proprio spezzare con le mani: in poche parole è una torta che non ha bisogno del coltello per essere tagliata.

La realizzazione è molto semplice, basta unire tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare. Non preoccupatevi se l’impasto rimarrà scomposto e poco liscio, è proprio così che deve essere. Una volta realizzato, trasferiamolo nella teglia e cerchiamo di compattarlo in modo tale da creare uno strato di circa due centimetri di spessore. Riscaldiamo il forno a 170°C e prima di infornare spolverizziamo la torta con abbondante zucchero semolato. Cuociamo per circa 25/30 minuti: deve raggiungere un color nocciola. Lasciamola raffreddare prima di estrarla dalla teglia.

Ho deciso accompagnare la stroscia con una semplice crema di ricotta e frutta fresca. Basterà frullare con un mixer la ricotta, lo zucchero e la buccia del limone, meglio se se non trattato ovviamente. Lasciamo la crema almeno mezzora in frigo per farla compattare un po’ e durante questo tempo laviamo e tagliamo le fragole.

Il piatto è terminato, buon appetito!

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