Ingredienti per 4 persone:

• 1,5  kg di calamari
• 3 cucchiai di olive denocciolate Raineri
• 5 acciughe sottolio Raineri
• 1 cucchiaio di capperi
• 3 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• Maggiorana e origano
• Sale e pepe
• 2 patate medie
• 1 cucchiaino di farina o fecola
• Olio extravergine di oliva

Difficoltà: media
Tempo 2 ore
Olio: fruttato intenso

Procedimento:

Un secondo di pesce dai profumi mediterranei e stuzzicanti.

Puliamo e tagliamo i calamari a pezzi non troppo piccoli.

In un tegame basso e largo scaldiamo abbondante olio extravergine di oliva fruttato intenso ed uniamo 3 spicchi di aglio vestito schiacciato che poi toglieremo. Ancora le acciughe, facendole sciogliere bene, e i capperi. Sento già il profumo di questo intingolo….

Uniamo i calamari a pezzi, mescoliamo bene ed andiamo avanti con la cottura per circa 1 ora abbondante. Ricordate che i calamari  cuociono in  4 minuti o più di 40…..in mezzo a questo intervallo rimangono gommosi. Durante la cottura aggiungiamo acqua all’occorrenza. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungiamo le olive denocciolate e le erbe aromatiche.

Questo piatto può essere servito o con un bel crostone di pane o con delle patate: semplici al forno, come purè, o, come ho fatto in questo caso , realizzando dei semplici rosti, Grattugiamo le patate, le strizziamo ed aggiungiamo un cucchiaino di farina per dare maggior consistenza, sale e pepe. Creiamo delle palline e le  schiacciamo bene in una padella con dell’olio caldo. Cuociamole finchè saranno ben dorate. Ci aiuteranno a fare scarpetta con quel bel sughetto che si creerà. Un filo di olio e buon appetito a noi!